“小暑大暑，上蒸下煮”，随着盛夏的来临，我国许多地区都有吃羊肉、喝羊汤的习俗，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，这一传统习俗意在“以热制热”，希望借由排汗排毒，度过炎炎夏日。
然而，很多人因为怕羊肉的腥膻味而不愿品尝。其实，炖羊肉时，只要学会做减法，调料用得越少越好。只需牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，就能保证炖出的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。
“二放”指的是白芷和羊油。白芷是香料家族中不可或缺的一员，能祛腥燥味，同时不破坏羊汤和羊肉的原味，使肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美。羊油则是炖羊汤的关键，为汤品增香。
“四不放”则是指葱、姜、料酒和大料。因为葱不耐炖，炖久了会使汤变浑；姜性热，与羊肉同煮会使身体燥热；料酒炖汤时若挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；而俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，是国人长期摸索出的经验。
羊肉汤的具体做法如下：首先，将羊骨和羊肉分别浸泡，并多次换水去除血水。然后，将羊骨凉水下锅，撇去血沫后加入白芷，待汤微微发白时加入羊油，使汤品更加香浓。接着，将控干水分的羊肉放入浓白的羊汤中，继续撇去血沫后转为小火炖煮，直至羊肉用筷子轻轻一扎即烂。最后，只需在碗中加盐，撒上葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝，即可享用美味的羊肉汤。
记住“2放4不放”的公式，这样炖出的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果有老人和孩子，不妨也试试这种方法，或许会有意想不到的惊喜。
