买菜有个广为流传的顺口溜：
“有毒豆芽可致癌，孕妇吃后胎畸形。看须看水看豆粒，须长水多才安全。”
豆芽，虽热量低，却含有丰富的水分和纤维素，富含维生素C和膳食纤维，能清除血管壁中的胆固醇和脂肪，防止心血管病变，尤其适合老年人食用。然而，市面上的毒豆芽层出不穷，若不慎选购，食用后可能致癌，不得不防。
毒豆芽，可分为两种，一种是喷洒了无根剂的豆芽，另一种是用保险粉溶液浸泡过的豆芽。
无根剂，又称无根豆芽素，是一种农药，能加速豆芽的成长，使豆芽更长更白。保险粉溶液，则是一种化学保鲜剂，能漂白，原本用于造纸和纺织印染业。这两种物质若被用于豆芽的生产，不仅可能致癌，孕妇食用后，还可能导致胎儿畸形。
那么，如何挑选好的豆芽呢？其实，只需“三看”：
一看根须：只买长根须，不买短根须。正常的豆芽，一头是豆粒，另一头会有长长的根须。而无根剂豆芽则没有根，即使有根，也特别短小。
二看水分：折断后水分多的豆芽别买。浸过保险粉溶液的豆芽，被折断后会渗出大量的水。
三看豆粒：发蓝的豆粒不安全。保险粉和无根剂都可能让豆芽出现畸形，经过处理的豆芽，豆粒会发蓝。
只有细心观察，才能买到安全、健康的豆芽，为家人的餐桌增添一份安心。
