餐桌上的鸡，无疑是备受瞩目的焦点。从烧鸡、炖鸡到黄焖鸡，再到辣子鸡、大盘鸡和白斩鸡，鸡的千变万化总能轻易俘获人们的味蕾。然而，想要品尝到真正美味的鸡肉菜肴，选择优质的鸡种至关重要。
在众多鸡种中，本土鸡种，俗称土鸡、走地鸡或笨鸡，无疑是最受国人认可的。但市场上的大多数鸡都是白羽肉鸡，真正的土鸡却难得一见。当有幸碰到卖土鸡的摊位时，价格往往高达上百元，相比之下，普通肉鸡的价格似乎显得微不足道。这样的价格，让很多人对土鸡望而却步。
那么，一只百元的土鸡真的贵吗？很多人可能只是根据价格就做出判断，但很少有人了解土鸡背后的养殖成本。事实上，土鸡的养殖成本远高于一般人的想象。正宗的土鸡生长周期长，最短也需要12个月才能出栏。虽然土鸡在养殖过程中可以自由活动，寻找虫草充饥，但这远远不足以支撑其强健的体格。
为了保持鸡的正常生长，需要喂养玉米、麦麸、米糠、菜叶等饲料。按每只鸡每天两毛至三毛的饲料计算，一年下来，饲料成本就得七十到一百左右。再加上鸡苗费用、水电费用、鸡栏费用，如果不是自家养的土鸡，还需要加上场地费用和人工费用。若鸡生病，还需要药物和疫苗接种费用，以及因鸡死亡而产生的折损费。所有这些费用加起来，一只一年以上的土鸡养殖成本就得一百多块。
相比之下，被称为“白条鸡”的白羽肉鸡，养殖成本则大大缩减。白羽鸡是我国上世纪九十年代从美国引入的品种，经过不断改良培养，成长速度大大提高，一个月左右就能出栏。而且，这种鸡的出肉率高，产蛋量也较大。因此，一只白羽鸡的价格只有三四十元，与土鸡相比，价格相差悬殊。
当然，土鸡和肉鸡的价格差异不仅体现在价格上，还体现在口感和味道上。土鸡因为活动范围大，肉质更加紧致有弹性，肌纤维也相对细密。而白羽鸡因活动量少，肉质松散，肌纤维粗易断，吃起来没有嚼劲。此外，土鸡的肉质中含有更多的蛋白质、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物，这些正是肉中所含鲜香味的主要来源，因此土鸡吃起来的鲜香味更为浓郁，口感也要好上很多。
在购买土鸡时，我们也要学会辨别真假。真正的土鸡鸡爪和身形比较细长，鸡脚表面有磨损，而假土鸡则因缺乏运动，鸡脚和身形显得粗大一些。此外，土鸡的鸡嘴相对尖一些，呈微微的弯曲状，而人工喂养的家土鸡的鸡嘴则比较圆润饱满。土鸡的鸡毛更柔软光滑有亮泽，毛孔也细腻，而假土鸡的鸡毛则比较粗，暗淡无光，鸡皮也较为松弛。
总之，土鸡虽然价格稍高，但其优质的口感和营养价值，绝对值得我们去品尝和珍惜。在追求美食的过程中，我们也要学会欣赏和尊重食物背后的努力和付出。
