今天，我要为大家带来一道令人垂涎欲滴的家常硬菜——“馋嘴猪蹄”的烹饪方法。猪蹄，也叫猪脚、猪手，虽然市面上卖的猪蹄价格不菲，但它的营养价值却非常高。猪蹄中富含丰富的营养成分，如蛋白质、胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等，经常食用可以使皮肤更加光泽、柔润、细腻。此外，炖成汤来食用还具有补钙的效果。
接下来，我将为大家详细分享这道“馋嘴猪蹄”的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
[图片：厨师长教你烧猪蹄的家常做法，肥而不腻，做法简单下酒下饭两不误]
【馋嘴猪蹄】
- 首先，我们使用喷枪将猪蹄烤一下，去除上面残留的猪毛。一个白白净净的猪蹄更能激发食欲。然后，将猪蹄剁成均匀的小块，这一步可以交给卖家处理，因为猪骨比较硬，用菜刀剁的话容易崩口。剁好后，清洗干净备用。
[图片：处理好的猪蹄]
- 准备几根线椒，去掉蒂部后切成圈，再切一些小米椒圈用于配色。生姜切成薄片，大蒜切成蒜片，大葱切成段备用。
[图片：准备好的食材]
- 将食材准备好后，我们需要将猪蹄焯一下水。猪蹄要冷水下锅，这样更容易煮出里面的血水，减少异味。水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，然后将猪蹄倒出控水备用。
[图片：焯水后的猪蹄]
- 锅内烧油，放入一小撮花椒，一小把干辣椒，再放入葱段一起翻炒。炒出香味后，加入一勺豆瓣酱翻炒几下，炒出红油。接着，将猪蹄倒入锅中颠锅翻匀，给猪蹄上色，倒入一点料酒去腥，加入适量的清水没过猪蹄，开大火将汤汁烧开。然后，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺十三香，将猪蹄倒入高压锅中，开小火炖20分钟。
[图片：炖煮中的猪蹄]
- 锅内再烧油，放入几粒花椒，倒入姜蒜片一起爆香，加入辣椒酱10克，倒入青红椒圈继续翻炒，炒出香味后，舀入一勺炖猪蹄的原汤，用笊篱沥出料渣淋入锅中，放入炖好的猪蹄，再加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。
[图片：炒制完成的猪蹄]
- 翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，将颜色炒均匀后，淋入辣椒红油和花椒油翻匀后即可装盘。
[图片：出锅的馋嘴猪蹄]
技术要点：
- 猪蹄上的猪毛要去除干净，这样食用时才能有更好的体验；
- 猪蹄要冷水下锅进行焯水，这样更容易煮出血水，减少异味；
- 猪蹄最好用高压锅来炖，这样更加省时入味；如果家庭小灶炖煮，最少需要1个小时。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了点关注。阿飞在此感谢大家的观看，祝大家用餐愉快！
